因?yàn)槿鈮K太多，蕭悅分了好幾次才炸完，等將鍋里多余的油舀出，她不僅手酸，額頭都冒汗了。

    肉炸好，接下來便是炒糖色。

    這一步是紅燒肉色澤艷麗、一看就讓人流口水的關(guān)鍵。

    蕭悅只在鍋里留了一層薄薄的油，將老冰糖放下去全程中小火開始炒制。

    炒糖色不能心急，如果炒制不到位不是發(fā)苦就是發(fā)甜，它實(shí)際作用就只是上色，使得紅燒肉成菜更加有食欲而已。

    鍋里的老冰糖從塊狀化開，顏色從淺棕色變成深棕色，散發(fā)一股子焦糖的味道。

    片刻，糖漿冒起細(xì)泡，蕭悅凝神抬起手，倒入一旁準(zhǔn)備好的溫水。

    “歘拉——！”

    水接觸鍋，發(fā)出了比以往都大的聲音把圍觀顧客嚇一跳，差點(diǎn)以為鍋里要炸了。

    蕭悅攪動(dòng)著鍋鏟，神色轉(zhuǎn)為了放松。

    這一步確實(shí)危險(xiǎn)，若是使用涼水那還真會(huì)炸開，畢竟炒糖色時(shí)的溫度是非常高的，一旦接觸冷水后果可想而知。

    此刻鍋里的糖色在加入了溫水后，顏色呈現(xiàn)出偏紅的棕色，相比起濃厚的老抽來說更加透亮。

    蕭悅將它盛出一小碗，用以中途補(bǔ)色。

    鍋里剩下的就直接倒進(jìn)炸制好的五花肉塊，開始進(jìn)行炒制。

    當(dāng)香味迸發(fā)，糖色裹上肉塊，姜片蔥段辣椒段、桂皮八角小茴香等就能一起加入鍋中。

    這一步要將香料的味道激發(fā)，蕭悅揮動(dòng)鍋鏟炒制這一大鍋，手都快麻了。

    好在不用太久，鍋里香味無比充足的時(shí)候，加入一旁準(zhǔn)備好的啤酒。

    啤酒自帶小麥香，相比起純凈水來說更加合適，需要加滿整口鍋，讓啤酒沒過肉塊才行。