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第1262章 徽菜館子

  “那不是累死了?”

  非常清晰的比較,讓谷家人的汗毛都豎了起來。

  小谷護士鄭重的點頭:“真的就是這樣的強度和難度。要不然,你們以為正常的醫(yī)生,為什么每周就做十幾臺,二十臺的手術(shù)?那就相當于每天做兩個飯點的廚師。那些做三十臺手術(shù)的,基本都是加班到晚上九十點鐘以后下班的,等于每天把早中晚的三個飯點都做滿了?!眡

  “那也沒有能做10個飯點的大廚啊?!迸赃叺墓酶笓u起頭來。

  “所以說凌醫(yī)生是全國頂尖的醫(yī)生。國內(nèi)也就他這么一個?!毙」茸o士很認真的道。

  “比你說的那個梅醫(yī)生怎么樣?”爺爺還是很在意這個話題。

  小谷護士沒有立即回答,而是認真的想了想,道:“兩個人沒比較過,我也說不上來?!?br/>
  “那至少也是全國前二前三的水平了?!毙」茸o士的父親幫襯了一句。

  “至少?!毙」茸o士點頭,又握緊雙拳,道:“梅醫(yī)生還在國外,凌醫(yī)生也就最近一段時間會在京城,而且,他之前連續(xù)做了好幾天的手術(shù)了,都沒有出醫(yī)院,上次出門,還是去參加狄院士的家宴……”

  “知道了,爺爺一定不丟你的人!”谷鴻振“呼”的站了起來,道:“徽菜博大精深,別的菜,咱不敢說,但臭鱖魚這一道菜,我腌的不輸任何人?!?br/>
  “這個是?!?br/>
  “那鐵定沒問題的?!?br/>
  “爸去年冬天干腌了有三桶吧,隨便挑兩只出來,普通人妥妥給吃呆了。”

  谷家人對老爺子的臭鱖魚還是信心十足的。跟所有各類腌制品一樣,臭鱖魚也是極講究細節(jié)的,干腌的就是比水腌的口感要好,冬季腌的就要比春秋季腌的漂亮,十八個月齡的鱖魚就是比十個月齡的鱖魚香,至于用的花椒鹽,裝魚的木桶,翻動的頻率和手法,各有各的講究,不是專門專業(yè)的做這個的,最多只能學個八成,達到相同的水準是很難的。

  不說家庭制作起來工序復雜難以控制質(zhì)量,就是大飯店大酒樓也多是采購成品,自己做的話,從第一道工序的選魚就要開始消耗人力和精力,很難堅持得下來。

  至于專業(yè)腌鱖魚的商戶,出于成本的考慮,也無法做到精選美魚,日日手翻,用料講究了。事實上,為了維持生意,增加資金的流動性,商戶甚至不可能只做冬季的干腌臭鱖魚,腌漬所用的木桶等等,就更沒辦法講究起來了。

  “我去后廚準備了?!崩蠣斪釉倏戳艘谎坶T口的凌然,感覺收獲的信息已經(jīng)足夠了。